ChefSteps' Joule:食品和技术的结合结果?美味!

当我不写关于技术或播放的Wi-，呃，测试软件或硬件，我做饭。食品和烹饪两个我的激情和大约在高科技世界是是烹调通常采取第二位的最糟糕的事情之一。然而，今天，我有我最近买了我的手一个非常酷的烹饪设备的蓝牙和Wi-Fi功能，并通过智能手机应用程序来控制对高科技与我的烹饪追求相结合的乐趣。该装置是称为浸入式循环焦耳这是我最喜欢的美食资源之一开发的，ChefSteps。

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在这一点上我不得不离题，鼓励你去看看ChefSteps设计精美的网站，特别是去看看他们的网站大火视频我已经包括在下面，供你们娱乐;整头猪和疯狂的热量的结合再次证明了为什么食物、火和危险是一个成功的公式。也看看在家里做香脆的琥珀色北京烤鸭的终极指南(注意你需要一个空气压缩机;没错,是真的)。

So, if you’re a techie who subsists on Twinkies and soda from the company vending machine you might, at this point, be wondering what on earth an immersion circulator is, what it’s got to do with cooking, and why I’m so excited about the topic.为了解释这个，我们必须解释一种叫做“真空烹饪”的烹饪技术。

真空吗?那不是法语吗?

术语“苏韦迪”是法语“真空”。该方法包括密封该食物在一个袋子熟时，从袋中取出空气，然后将在温度受控的水浴袋。需要注意的是真空包装可以省略;你可以把食物在冰箱自封袋包和淹没在水中的袋子，使水压力塌陷袋，并迫使空气排出。

温度控制水浴这哪里是浸入式循环进来，那就是保持水浴在精确的温度的东西。苏韦迪烹饪的目标是拿食物需要在特定时间的确切温度（我们会回来多久后）实现的一个非常具体的水平“煮熟”。

For example, using the sous vide technique, if you want to cook a one-inch thick steak to medium rare you’d season it with salt and pepper, vacuum pack it, set the water bath to 130 °F, and take it out after 45 minutes. If you cut into that steak, what you’ll find will be perfectly cooked meat that’s medium rare from edge to edge. You can optionally give the steak a quick sear in butter or oil, in a pan or on a barbecue, to develop a “crust” and or grill marks; the former for extra flavor due to the美拉德反应而后者主要是为了审美目的。下面是烤过的真空烹饪牛排和传统烹饪牛排的对比……

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需要注意的是右边的传统熟的牛排有一个从地面延伸到约的方式向中心四分之一的灰色地带。这意味着，该牛排是中等至中等全熟（甚至完全做得好）于中央外，中罕见。相比之下，左边的苏韦迪牛排是半熟的整个除了被烤焦创造了一个非常薄痂。

使用真空烹饪的结果与你用传统烹饪技术得到的非常不同。考虑烧烤、嫩煎或烘烤:如果你在烹饪肉类，无论你用什么方法，温度都在375到450华氏度之间。这是一种外部的热风，尤其是在烧烤的时候，除非你很小心，当你的牛排中央达到130华氏度时，外面很可能变成烧焦的废墟，更适合做给神的燔祭。

为什么真空烹饪这么好

可是等等！还有更多！熟苏韦迪任何事物的口感可以从传统的烹饪明显的不同，因为你可以在高温或长时间在低温和较长的时间做饭的时间很短，越嫩的食品将成为（至少它确实在一定程度之后，它很可能会变成糊状）。因此，对于一个艰难的切割仿牛小排，可以苏韦迪他们在185°F 12小时的常规慢炖压痛，或在129°F的柔情，将打击你的头脑72小时（ChefSteps有一个伟大的职位上真空低温烹调法的烹调各种时间和温度的组合）牛肉短肋的结果。

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什么更惊人的约烹饪苏韦迪是，当你的食物已达到目标温度和时间，你可以在其中“持有”，它在它的服务下一个巨大的窗口。例如，如果你在烹饪牛排，当它这样做，你有约两小时保持窗口！这是美妙的，如果你的客人迟到，或者你没有在同一时间烹调菜肴多好。

我可以在约苏韦迪烹饪的奇迹大篇幅去（如技术性的东西怎么样，你知道过了多久煮使细菌都死光了而不可思议的事情，你可以用苏韦迪鸡蛋或如何煮你曾经吃过的最好的火鸡胸脯），但让我们回到浸入式循环做...

那么，什么是浸没式循环器?

浸入式循环器实际上是一种精密的装置，它使用比例-积分-微分控制器(PID控制器)来保持真空水浴的温度恒定，这是一种控制回路反馈系统。

维基百科解释道:

PID控制器连续计算的误差值作为期望的设定点和测量的过程变量之间的差。控制器试图通过一个控制变量，诸如控制阀的位置，一个阻尼器，或提供给一个加热元件，由加权和来确定一个新的值的功率的调整以最小化随时间的误差：

以ChefSteps Joule为例，温度控制精度为0.2℃F用208°F的最高温度和大约10加仑的最大浴体积。这是令人印象深刻的焦耳费用$ 299（$百零五你预先订购），而我在2012年购买了一台专业的浸入式循环（一个PolyScience产品MX）在$ 800（RRP的$ 1,000）这几天的价格。The PolyScience is rated at the same wattage (1,100W) with a greater accuracy (± 0.126 °F - note that this increased accuracy doesn’t, in reality, make a huge difference), a higher maximum temperature of 275 °F, but is rated for a maximum bath volume of only 7.3 gallons.

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乔布斯肯定会喜欢的

焦耳的外观设计典雅;有磁力脚简单的圆筒以将其保持在适当位置，以及用于非金属浴的夹子。将水从周围通过叶轮，加热的脚吸入，然后通过在侧槽中弹出。有一个开关，顶部的指示灯，仅此而已。它是会高兴史蒂夫·乔布斯尽管他将毫无疑问把一个大大的苹果标志上的设计。

到目前为止，这一切都很好，但是，你可能会想，这是所有涉及的技术吗?不是的，我的朋友，还有更多:Joule使用蓝牙LE, Wi-Fi，通过互联网路由连接到一个智能手机应用程序，让你可以启动和停止加热，并设置和监控沐浴温度，从任何你能得到IP拨号音的地方。你可以在世界的另一边，仍然注意焦耳在做什么。

该应用程序，这是很好的设计，并提供了巨大的苏韦迪的意见和配方的量，可为iOS 8.0或更高版本以及Android 4.4或更高版本。这些应用正在为小屏幕优化“让您的观赏体验将成为智能手机上的优越。”

马克·吉布斯

设置和使用与应用焦耳配对是很简单的，甚至是完全的新手技术将很容易找到它。这是我很喜欢的是，一旦设置完成，在应用程序通过Wi-Fi的焦耳通信，以便你不依赖于一个30英尺范围内停留。I’d like to see a desktop app as well as the iOS and Android apps (I had a quick look to see if the Joule has any open ports to play with but no luck … I’d love to write my own control application).

我们来测试一下焦耳!

我的测试是在135华氏度下烹饪24小时的牛短肋排(我通常做的时间更长，但另一篇博客的文章推荐了这种时间和温度的组合)。焦耳的工作非常完美，在操作中它非常安静，不引人注目。

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我使用的是iOS软件的测试版，发现了一些小bug，但我刚刚通过TestFlight得到了一个新版本，所以我认为更严肃的测试即将开始(72小时牛肉短肋排听起来很合适)。我注意到的一件事是，这个应用程序需要一个断开连接的警报……如果出现故障或者焦耳的功率被切断，这个应用程序应该尽可能大声尖叫;你不希望早上醒来发现你的真空菜已经慢慢冷却了8个小时，而不是烹饪。

那么，如何好是焦耳？

因此，底线：焦耳突出。它设计精美，价格是伟大的，我有充分的理由相信，最终的软件将是极好的。焦耳得到的6减速机的评价满分为5分。

是的，你没看错。我知道，我知道，这是齿轮头的第一次。怎么会是6呢?因为我是这么说的。谁做菜，谁做菜。现在我要去做更多的测试。也许我可以跳过小排骨，做一个我以前做过几次的食谱;ChefSteps”自制蜂蜜釉火腿。总取悦观众。吃好喝好！

注释？思考？把你的食谱发邮件给我或者把它们贴在下面，然后跟着我推特和Facebook的。

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